ГЛАВНАЯПЕРВЫЕ БЛЮДА • БУЛЬОН ИЗ ПАНЦИРЕЙ КРЕВЕТОК

Бульон из панцирей креветок



Бульон из панцирей креветок


Ингредиенты:


• 1 кг сырых креветок с головой,
• 1 маленький стебель лука-порея,
• 1 черешок сельдерея,
• четвертинка маленького кочанчика фенхеля,
• половина зубчика чеснока,
• оливковое масло «экстра вирджин»,
• по 5 горошин душистого белого и черного перца,
• соль.


Приготовление:


1. Замороженные креветки разморозьте заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске.
2. Держа за ножки, очистите креветки от пaнциря, пaнцири отложите.
3. Головы и хвостики у креветок, в зависимости от рецепта, оставьте или отсоедините - они пригодятся для бульона.
4. У каждой креветки на спине ровно посередине острым тонким ножом сделайте неглубокий надрез.
5. Ножом или руками вытяните из этого надреза темную кишечную вену, стараясь не порвать ее. Промойтe креветки, обсушите - они подготовлены для любого рецепта.
6. Панцири и головы (если есть) промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на противень, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 градусов С духовку на 10-15 минут.
Время от времени перемешивайте, чтобы панцири подрумянивались равномерно. 7. Лук-порей разрежьте поперек нa 4 части, промойте от песка.
8. Сельдерей разрежьте вдоль пополам, а фенхель крупно порубите.
9. В большой сковороде разогрейте немного масла, выложите все овощи и перец горошек.
Обжаривайтe на сильном огне, помешивая, 5 мин.
10. Положите овощи со специями и панцирями в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, подсолите, уменьшите огонь до минимума, неплотно закройте крышкой и варите 1 час.
11. Процедите готовый бульон через дуршлаг, затем через полотняную салфетку или фильтр для кофемашин.




Источник информации:
1. Мосолова "Все про морепродукты"



Комментарии к рецепту:

Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:
YandexGoogleVKMail.ruTwitterLoginzaMyOpenIDOpenIDWebMoneyFacebookLastfmOdnoklassniki