ГЛАВНАЯВТОРЫЕ БЛЮДАСУШИ • РОЛЛЫ-ЛОДОЧКИ ГУНКАНМАКИ

Роллы-лодочки гунканмаки



Роллы-лодочки гунканмаки


Порций: 12


Ингредиенты:


• крабовое мясо - 8-12 ст л,
• саке - 1 ч л,
• паста или порошок Васаби - 2 ч л,
• лососевая икра (икури) - 4-6 ст л,
• каперсы маринованные - 12 шт,
• рис с уксусом (сумеси) - 0,5 порции,
• водоросль нори - 1,5 листа,
• имбирь маринованный,
• японский соевый соус (сею).


Порция сумеси:
• японский рис - 400 мг,
• японский рисовый уксус (су) - 3 ст л,
• сахар - 2,5 ст л,
• морская соль - 2 ч л,

Уксус для рук:
• японский рисовый уксус (су) - 4 ст л,
• вода - 250 мл.


Приготовление:


1. Готовим сумеси:
- кладем рис в большую миску и тщательно его промываем, пока вода не станет прозрачной;
- рис откидываем на дуршлаг и оставляем на 1 час;
- затем рис перекладываем в глубокую кастрюлю с толстым дном, доливаем 460 мг воды, доводим до кипения;
- варим в течение 5 минут;
- уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока не впитается вся вода;
- не поднимая крышку снимаем кастрюлю с огня и оставляем минут на 10-15;
- разводим в рисовом уксусе сахар с солью;
- перекладываем вареный рис в небольшую посудину и щедро сбрызгиваем уксусной заправкой;
- с помощью деревяной лопатки вводим заправку в рис, быстро остужая его веером;
- из риса можно начинать готовить суши когда он остынет до температуры тела.
2. Готовим уксус для рук, перемешивая уксус с водой.
3. На маленькую тарелку кладем крабовое мясо, затем сбрызгиваем его саке.
4. Если используем порошок Васаби, то смешиваем порошок с водой до тех пор, пока паста не будет напоминать глину.
5. Режем 1,5 листа водоросли нори на 12 ленточек размером 18х2,5 см.
6. Окунаем руки в уксус для рук.
7. Берем в одну руку 1-2 столовые ложки риса, формируем прямоугольник размером 5х2 см и высотой 3 см.
Оборачиваем вокруг него ниточку нори таким образом, чтобы один ее конец заходил на другой на 2 см.
Склеиваем их кусочком сумеси.
8. Сверху полученного ролла выкладываем 2 ч л икры и несколько каперсов.
Готовим 4 ролла данного вида. 9. На другие 4 ролла можно сверху выложить крабовое мясо с икрой, а на оставшиеся 4 - небольшое количество икры, крабового мяса и капельку Васаби.
10. Выкладываем на тарелку и подаем на стол с маринованным имбирем и сею в пиале.



Источник информации:
1. Самойлова "Дары Нептуна"



Комментарии к рецепту:

Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:
YandexGoogleVKMail.ruTwitterLoginzaMyOpenIDOpenIDWebMoneyFacebookLastfmOdnoklassniki