Казалось бы, что тут можно советовать? Взял блин, завернул любимую начинку (на что фантазии и вкуса хватит) и все! Угощайся! Однако, и тут есть свои "тонкости".
1. Сначала готовят сами блины и начинку. Перед фаршированием их стоит охладить до комнатной температуры (в холодильник убирать не стоит!
2. Не кладите начинки слишком много, иначе блин после сворачивания порвется!
3. Если блины с начинкой предполагается дополнительно запекать в духовке, то выпекать их стоит с одной стороны и охладить на поверхности стола, противнях или тарелках. Затем начинить и дополнительно запечь в духовке.
4. Фаршировать блины можно разными начинками:
— полужидкие (икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов);
— резаные (ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр);
— кашеподобные (мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка).
5. Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных.
6. Фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами – почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду.
7. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.
8. для разных начинок нужны разные блины – для мяса тонкие, а для творога толстые; для рыбы и икры кефирные, а для ветчины и субпродуктов молочные, ну а фруктовые начинки (например, блины, начиненные бананами) и вообще лучше всего подойдут к блинам из кукурузной муки.
Источник: povarenok.ru
