Правильно и вовремя определить готовность рыбы "на глаз"
Безошибочное определение степени готовности рыбки — по глазам😊.
Если готовим ее целиком с головой — смотрим на глаз рыбки. Побелел — СРАЗУ переворачиваем при жарке на сковороде. Если в духовке — можно вынимать.
Если отсутствуют глаза — по белому пенному соку, который должен выделиться на поверхности рыбы, противоположной той, на которой она лежит. Опять же — быстро вынимаем. Дойдет еще немного, постояв вне духовки. Иначе пережарится и будет суховата. Это касается и мелких рыбешек — карасики, ставридки (на фото) и более крупных и сочных сортов. Особенно рисковано передержать порционные кусочки в фольге, например красной рыбы, о которой потом говорят «суховатая» получилась. Приоткрываем и быстро смотрим — белёсая пенка выделилась — готово. Так же точно и на мангале на решетке.
Проверено. Может, начинающим хозяюшкам и пригодится.
Источник: www.povarenok.ru
