Острые баклажаны на зиму — рецепт с фото пошагово +видео

Очень вкусную закуску я предлагаю заготовить на зиму. Готовим острые баклажаны в томатной заливке. Заготовка может храниться достаточно длительное время (до года). Этот пикантный овощной салатик станет отличным дополнением к любимым мясным или рыбным блюдам.

Аймкук

Ингредиенты

Баклажаны — 1200 г

Помидоры — 800 г

Перец чили — 1 шт. (20 г)

Чеснок — 1 головка

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 2 ч.л.

Уксус 9% — 100 мл

Растительное масло — 100 мл

Кастрюля объемом 3 литра

Стеклянные банки объемом 880 мл — 2 шт. Получается 1,8 литра

  • 65 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.
  • Б: 1.1
  • Ж: 4.42
  • У: 5.04

Фото готового блюда

5

Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Видео рецепт: Острые баклажаны на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовим необходимые ингредиенты для заготовки острых баклажанов на зиму. Все овощи тщательно промоем в проточной воде. У баклажанов отрежем хвостики, чеснок и перец чили почистим.

Баклажаны нарежем кружочками одинаковой толщины.

Все кружочки баклажанов выложим в просторную миску и пересыплем солью. Перемешаем, чтобы соль равномерно распределилась. Оставим баклажаны в таком виде на час.

Каждый помидор крестообразно надрежем острым ножом, зальем крутым кипятком на 30 секунд.

Затем очень легко снимем с каждого томата кожицу и удалим серединку.

Подготовленные помидоры выложим в кастрюлю, в которой будем готовить нашу будущую заготовку, и перебьем погружным блендером до получения однородного томатного пюре. Добавим мелко порезанный острый перчик и весь чеснок. Еще раз опустим погружной блендер в томатную массу, чтобы уже максимально измельчить чеснок и перчик. Затем заливаем уксус, растительное масло и сахар, перемешиваем.

В этот момент наверное удобнее всего приступить к стерилизации баночек и крышек. Я поставила свои две банки объемом 880 мл каждая в духовку и оставила на 15 минут при температуре 100 градусов. Крышки забросила в кастрюльку, залила водой и кипятила 10 минут.

Теперь ставим на небольшой огонь кастрюлю с томатной массой и ждем, когда закипит. Помешиваем ложкой. Как закипит, выкладываем все кружочки баклажанов и томим на небольшом огне 15 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой. Первоначально кажется, что баклажанов очень много и занимают они весь объем кастрюли, но через 15 минут масса становится заметно меньше по объему.

Горячие баклажаны в томатной заливке раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем подготовленными крышками. Банки переворачиваем вверх дном, так оставляем на ночь.

Утром заготовку отправляем на хранение — острые баклажаны на зиму готовы. Хранить можно до года. Приятных консерваций!

Источник: www.iamcook.ru