Паштет из свиных шкурок

Паштет из свиных шкурок
В современном мире очень многие части животных не идут в еду — требуха,
голова, шкура, ушки-хвостики. Очень редко кто знает и умеет готовить эти
продукты, причём знающие люди в основном из поколения 40+. Я тоже свиные
шкурки с мясного отруба почти всегда выкидывала. Хотя во многих европейских
странах шкурки без страха едят, например,
Печеночный паштет по-польски или французское Кассуле (я, кстати,
умудрилась попробовать настоящее блюдо, а не те адаптированные рецепты,
которые печатаются на русскоязычных сайтах. В настоящем Кассуле как минимум
3 вида мясных продуктов плюс свиные шкурки, свёрнутые в трубочку. Готовится
это блюдо в духовке трое суток на очень слабом огне. И каждые 3-4 часа
подсушенная корочка разбивается и притапливается. Вкус у настоящего блюда —
непередаваемо прекрасен.).
Решила я на свой страх и риск приготовить паштет из свиной шкуры. В магазине
шкурки стоят 5 рублей за 1 килограмм.
Ну что сказать… Теперь я знаю из чего готовятся магазинные паштеты в
баночках. Вкус получившегося паштета точь-в-точь, как у паштетов Hame.
Вкус довольно приятный. Поверхность немного скользкая, как у холодца. Аромат
тоже немного смахивает на холодец, но это потому, что я положила лаврушку и
чеснок. Если их не класть, то будет просто приятный мясной вкус.
После полного охлаждения паштет застывает в монолит и его можно резать
ломтиками любой толщины.
Но, увы, есть я его не смогла — знание, из чего паштет приготовлен,
перебороло чувство голода. То же самое произошло с остальными дегустаторами —
из вежливости съели по бутербродику с этим паштетом, похвалили, но от
добавки отказались.
Так что мой вывод такой — готовить такой паштет можно только тогда, когда
в голове нет накрепко привинченной парадигмы про несъедобность некоторых
частей животных.
Читать весь текст



Бойтесь людей, которые не курят, не пьют, не употребляют сладкое, жареное,
жирное. Если они так издеваются над собой, представьте, что они могут
сделать с вами!

СОСТАВ

  • 500г свиных шкурок
  • 1~1,5 ч ложки соли
  • 1 литр воды
  • 2 лавровых листа,
  • 1 маленький зубчик чеснока (4г)
  • перец

Взять свиные шкурки с брюха свинки. Не нужно брать шкурку со спины
животного, так как там может быть много остатков щетины.
Если шкурки имеют запах палёного или, что хуже, навоза, такие шкурки лучше
не использовать — запах перейдёт в паштет.
Желательно, чтобы на шкурках было немного сала и мяса.
Шкурки тщательно вымыть. Под струёй воды поскоблить всю поверхность ножом.
Положить в кастрюлю и залить водой.

При желании можно добавить небольшой кусок мяса — граммов 100~150.
Посолить.
На большом огне довести до закипания и снять пену. При желании можно первую
воду слить, залить свежую и опять довести до кипения.
Огонь убавить до минимума и варить при лёгком колыхании воды от 2 до
3~3,5 часов — в зависимости от породы и места выращивания свинки.
За 20 минут до окончания варки можно положить лавровые листы.
Готовая шкурка будет очень мягкой, трясущейся как желе.

Вынуть шкурки из кастрюли в глубокую миску.
Положить туда же маленький зубчик чеснока и немного молотого чёрного перца.
Взбить погружным блендером.

При желании для цвета можно добавить 1~2 чайные ложки паприки.

Разлить получившуюся массу по контейнерам.

Закрыть крышками, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник
до застывания.
Перед подачей нарезать паштет на ломтики.


Источник: www.good-cook.ru